A nivel mundial, la preparación de café genera aproximadamente seis millones de toneladas anuales de residuos de café molido extraído. Para la alta cocina actual, el aprovechamiento de estos residuos representa una de las estrategias más prometedoras dentro de la…
Los Guaquerí, preparaban dos bebidas fermentadas hechas de maíz: “tamuga” y “Yucche”, según Benzoni (1857) «las molenderas colocaban el maíz molido en agua, luego seguía el proceso de masticado para escupirlo en tazones y posteriormente hervirlo por espacio de tres…
Los conceptos y prácticas tanto de la gastronomía sostenible como de la Identidad gastronómica están profundamente entrelazadas. La comida es un relato vivo que transmite saberes ancestrales, refleja el entorno geográfico y fortalece el sentido de pertenencia de una comunidad.…
El paradigma de la alta cocina actual exige una mirada científica y ética sobre el plato. En el marco de la revolución lipídica, las grasas de origen marino se posicionan como el eslabón fundamental para entender la salud metabólica y…
“Mi abuela nunca aprendiólo que es la geometría;pero una arepa en sus manos:Redondita le salía” Perucho Aguirre. Ya con el maíz cocido, en la mañana del día siguiente se procedía a lavarlo, luego comenzaba la “molienda”, que consistía en pasarlo…
La historia de la preservación de alimentos está escrita con sal. Lo que comenzó como una necesidad vital de las comunidades costeras para sobrevivir a la escasez, hoy se erige como el pilar de una de las tendencias más vanguardistas…
“Resulta importante mencionar que el vocablo arepa no deriva de la expresión Erepa como comúnmente se afirma. Este término se refiere a una variedad de maíz, así lo confirma el religioso franciscano fray Antonio Caulín, quien señala que los indígenas…
El maíz (Zea mays), su nombre proviene del taino, o del caribe (mahis), en los medios académicos se acepta comúnmente su origen americano. El primer extranjero en mencionar el maíz fue Cristóbal Colón, confundiéndolo con el panizo, que es una…
La primera referencia acerca del cerdo en la Isla de Margarita la encontramos en Otte: “Bartolomé Jiménez de Pineda, teniente de gobernador, en su declaración de 1545 se refiere a «ciertos puercos de éste que andaban por las savanas del…
La historia de nuestra cocina es, en su núcleo más íntimo, la historia de las grasas. Durante el último siglo, la sustitución sistemática de grasas animales ancestrales por aceites de semillas industriales refinados ha generado una profunda discordancia evolutiva, afectando…