“Mi abuela nunca aprendió
lo que es la geometría;
pero una arepa en sus manos:
Redondita le salía” Perucho Aguirre.
Ya con el maíz cocido, en la mañana del día siguiente se procedía a lavarlo, luego comenzaba la “molienda”, que consistía en pasarlo por la piedra de moler y recibía el nombre de “quebrar el maíz”, ya casi listo para amasar.
El amasar estaba dedicado a conseguir una textura muy fina que se le llamaba “tequenar”, luego se dejaba reposar por un rato en una bandeja de madera sobre el fogón o la maesa. Al rato se le agregaba agua y sal, de esta manera quedaba la masa lista para “tender las arepas”, sobre el aripo ya caliente y untado con un poco de manteca de puerco.
Luego de pasar las arepas por el aripo, se colocaban al frente de las tres piedras para que mantuvieran el calor y se terminasen de cocer. Luego venía el proceso de “raspar” las arepas que no era otra cosa que quitar las partes quemadas y las irregularidades de la concha, para lo cual se utilizaba una “pala de cuchillo”
Según Ángel Félix Gómez (2018), las arepas en la Isla de Margarita se clasifican en:
“Arepa (la que llamaríamos normal), Tela, la arepa macanaguera: (Gruesa, y grande, siempre del mismo diámetro del aripo), Arepa tibia (el maíz zocato (inmaturo) se pasa por agua tibia, se muele y amasa), Arepa frita (más pequeña que la normal con un agujero en el centro), Arepa sancochada (se envuelve en un pedazo de lienzo y se sancocha), Arepa raspada (El maíz se descascara con cal o con cenizas), El Pinto (delgada y pequeña como una tela, que se ensarta con un palito para entretener a los niños mientras se les sirve la comida o como merienda), Torticas de manteca: es una tortica delgada de masa de maíz endulzada con papelón y “aliñada” con anís “chiquito”. Se fríe.”
Luego vendrían los molinos marca “corona”, los molinos industriales y para facilitar todo el proceso llegó la harina precocida.
La Arepa es venezolana, sin lugar a dudas.
Verni Salazar, 09/06/2026
