La historia de nuestra cocina es, en su núcleo más íntimo, la historia de las grasas. Durante el último siglo, la sustitución sistemática de grasas animales ancestrales por aceites de semillas industriales refinados ha generado una profunda discordancia evolutiva, afectando…
Fue en China donde se domesticó el cerdo, hace aproximadamente 4.900 años. Desde el Oriente Medio pasó a Europa, aunque también estos domesticaron sus propios jabalíes salvajes. La introducción del cerdo en América se le debe a Cristóbal Colón, quien…
En la gastronomía contemporánea, la búsqueda de la profundidad gustativa a menudo noslleva a mirar nuestras raíces con una óptica científica. El sazonador artesanal «Polvo deOro» es el ejemplo perfecto de cómo la matriz de la despensa insular puede transformarseen…
Dentro de la gastronomía insular neoespartana, la dulcería tradicional representa un elemento fundamental de nuestra cocina. Es la herencia que se ha quedado en la memoria gustativa del insular y forma parte de su historia y su identidad. En la…
El ajo negro ha conquistado las altas cocinas del mundo, presentándose como un ingrediente casi alquímico. Con sus notas balsámicas, recuerdos a regaliz y una textura untuosa similar a un dátil, este insumo transforma cualquier preparación ordinaria en una experiencia…
La población de La Sierra está enclavada en las alturas de la serranía del mismo nombre, en plena vía que comunica al Valle del Espíritu Santo con La Asunción y viceversa, y donde el clima, la vegetación y su gente…
La alta cocina contemporánea exige una mirada que trascienda los bordes del plato. Al observar los humedales costeros de nuestra isla, no solo vemos un paisaje de resistencia bioclimática, sino un complejo reactor gastronómico. En el intrincado laberinto de raíces…
“Así es la Margarita de los puertos…. Nada diferente de los margariteños de tierra adentro, donde el surco reseco abre sus miles de bocas en busca de la lluvia. La margarita vegetal donde el hombre se aferra en cada amanecer…
Cuando pensamos en «gerentes», solemos imaginar a personas en oficinas con computadoras y trajes. Sin embargo, si miramos hacia atrás, a la historia de nuestra amada Margarita, nos daremos cuenta de que las verdaderas pioneras de la administración no usaban…
La etnogastronomía contemporánea no se limita al estudio de las recetas; profundiza en la relación simbiótica entre el ser humano, el animal y su entorno geofísico. En el marco del Año Internacional de los Pastizales y los Pastores (IYRP 2026),…