Durante generaciones, hemos relegado a la yuca y al ocumo al papel de actores secundarios. En la cuenca del Caribe y la Amazonía los hemos llamado «bastimentos» o «compañeros», limitando su existencia culinaria a un simple trozo hervido flotando en…
La palabra empanada proviene del verbo castellano «empanar», que significa «encerrar, envolver o cubrir algo con masa o pan». Etimológicamente, se compone del prefijo en- (hacia adentro) + pan (del latín panis) + el sufijo -ada (que ha recibido la…
¿Alguna vez te has detenido a pensar que, en tu cocina, eres el heredero de una tecnología de guerra y supervivencia? Hoy, cuando caminamos por los pasillos del mercado y vemos precios que parecen insultar nuestro esfuerzo, la ansiedad es…
La narrativa de los destilados espirituosos en el mundo está viviendo una transformación sin precedentes. Hoy, el consumidor de lujo no busca solo una bebida; busca autenticidad, trazabilidad y una conexión profunda con la tierra. En este escenario, el Cocuy…
La ingesta de chigüire durante los días de Semana Santa —su supuesto carácter pecaminoso y la alegada indulgencia papal que permitiría su consumo— se encuentra envuelta en historias y leyendas tan curiosas como difíciles de verificar. Se trata de un…
El Pastel de Chucho tiene su génesis en el cuajao y este no es más que una comida hecha con huevos y carne de pescado como cazón, chucho o inclusive de carne de morrocoy. Origen del Cuajao El cuajao es…
La sal en la Biblia simboliza purificación, pactos eternos, fidelidad y preservación. Jesús llamó a sus discípulos «la sal de la tierra» (Mateo 5:13). Constituye uno de los ingredientes de más utilización en la cocina para mejorar las sensaciones gustativas…
Bienvenidos a una nueva etapa de nuestra exploración gastronómica. Durante años, la industria alimentaria global nos impuso una regla estricta: el cacao era exclusivo de la repostería y el ají dulce un simple aromatizante para el sofrito. Hoy, vamos a…
Más allá del lienzo de Da Vinci: Un viaje sensorial a la verdadera mesa de la Judea del siglo I. El Gran Anacronismo del Renacimiento Nuestra memoria colectiva ha sido colonizada por la estética de Leonardo da Vinci, pero su…
Son las siete de la mañana de este viernes 29 de marzo de 2024, con el apagado de los reverberos se da por terminada la faena que comenzó a la una de la madrugada, para la preparación de la “Frijolada…