La historia de la preservación de alimentos está escrita con sal. Lo que comenzó como una necesidad vital de las comunidades costeras para sobrevivir a la escasez, hoy se erige como el pilar de una de las tendencias más vanguardistas…
“Resulta importante mencionar que el vocablo arepa no deriva de la expresión Erepa como comúnmente se afirma. Este término se refiere a una variedad de maíz, así lo confirma el religioso franciscano fray Antonio Caulín, quien señala que los indígenas…
El maíz (Zea mays), su nombre proviene del taino, o del caribe (mahis), en los medios académicos se acepta comúnmente su origen americano. El primer extranjero en mencionar el maíz fue Cristóbal Colón, confundiéndolo con el panizo, que es una…
La primera referencia acerca del cerdo en la Isla de Margarita la encontramos en Otte: “Bartolomé Jiménez de Pineda, teniente de gobernador, en su declaración de 1545 se refiere a «ciertos puercos de éste que andaban por las savanas del…
La historia de nuestra cocina es, en su núcleo más íntimo, la historia de las grasas. Durante el último siglo, la sustitución sistemática de grasas animales ancestrales por aceites de semillas industriales refinados ha generado una profunda discordancia evolutiva, afectando…
Fue en China donde se domesticó el cerdo, hace aproximadamente 4.900 años. Desde el Oriente Medio pasó a Europa, aunque también estos domesticaron sus propios jabalíes salvajes. La introducción del cerdo en América se le debe a Cristóbal Colón, quien…
En la gastronomía contemporánea, la búsqueda de la profundidad gustativa a menudo noslleva a mirar nuestras raíces con una óptica científica. El sazonador artesanal «Polvo deOro» es el ejemplo perfecto de cómo la matriz de la despensa insular puede transformarseen…
Dentro de la gastronomía insular neoespartana, la dulcería tradicional representa un elemento fundamental de nuestra cocina. Es la herencia que se ha quedado en la memoria gustativa del insular y forma parte de su historia y su identidad. En la…
El ajo negro ha conquistado las altas cocinas del mundo, presentándose como un ingrediente casi alquímico. Con sus notas balsámicas, recuerdos a regaliz y una textura untuosa similar a un dátil, este insumo transforma cualquier preparación ordinaria en una experiencia…
La población de La Sierra está enclavada en las alturas de la serranía del mismo nombre, en plena vía que comunica al Valle del Espíritu Santo con La Asunción y viceversa, y donde el clima, la vegetación y su gente…