Los conceptos y prácticas tanto de la gastronomía sostenible como de la Identidad gastronómica están profundamente entrelazadas. La comida es un relato vivo que transmite saberes ancestrales, refleja el entorno geográfico y fortalece el sentido de pertenencia de una comunidad.
La identidad gastronómica es el conjunto de sabores, técnicas, ingredientes y rituales que definen a una comunidad y le otorgan un sentido de pertenencia. No es solo lo que comemos, sino la historia y los valores que cada plato comunica sobre un territorio y su gente.
“El Día de la gastronomía sostenible, que se celebra cada año el 18 de junio, fue establecido en 2017 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) para destacar la importancia de los sistemas agroalimentarios sostenibles. Este día promueve la seguridad alimentaria, la nutrición, la biodiversidad y la agricultura sostenible, y hace un llamado a la colaboración global para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.” FORO MUNDIAL DE ALIMENTACIÓN
Desde lo etnográfico, se hace necesario integrar los saberes ancestrales en la nueva cocina insular neoespartana, para generar propuestas basadas en los ingredientes locales, las técnicas tradicionales y las narrativas culturales, de allí que proponemos:
1.-Innovación culinaria con identidad mediante la reinterpretación de los platos.
2.-Alianza con los productores locales por la puesta en valor de nuestros productos.
3.-Uso de la narrativa Identitaria en la propuesta comercial.
4.- Incentivar procesos formativos de calidad con políticas públicas de apoyo.
5.- Generar espacios para la investigación-acción en torno a nuestro patrimonio alimentario y nuestro medio ambiente.
