Los conceptos y prácticas tanto de la gastronomía sostenible como de la Identidad gastronómica están profundamente entrelazadas. La comida es un relato vivo que transmite saberes ancestrales, refleja el entorno geográfico y fortalece el sentido de pertenencia de una comunidad.…
El paradigma de la alta cocina actual exige una mirada científica y ética sobre el plato. En el marco de la revolución lipídica, las grasas de origen marino se posicionan como el eslabón fundamental para entender la salud metabólica y…
Cualquiera que haya transitado un mercado en la Isla de Margarita reconoce el aroma: ese perfume denso del guiso con ají dulce que corona el pabellón margariteño o rellena la empanada del alba. Es el sabor de la identidad, una…