El sancocho de pescado, es sin lugar a dudas el plato típico por práctica, costumbre y hábito del insular neoespartano. Presente como la principal de las tres comidas que componen su alimentación diaria. La palabra Sancocho viene del latín subcotu(m),…
Mucho antes de que el ser humano dominara la termodinámica de las cocinas modernas, la humanidad ya libraba una batalla épica contra la entropía biológica. En las gélidas riberas del Báltico, los antiguos pueblos nórdicos descubrieron una alquimia telúrica: el…
Lo que sucede cada día en el fondo de una sartén no es simplemente un preludio aromático; es una sofisticada operación de química aplicada que a menudo pasa inadvertida. Como especialistas en nutrición funcional, debemos observar el acto de «sofreír»…
Tendemos a imaginar nuestro sistema digestivo como una simple tubería de procesamiento, y a los probióticos como un «parche» temporal tras un ciclo de antibióticos. Sin embargo, la ciencia contemporánea nos revela un paisaje microscópico mucho más complejo y fascinante.…
Durante mucho tiempo, la alta cocina parecía hacer magia. Veíamos platos coronados con nubes sutiles que sabían a limón o espumas cálidas que se deshacían en la boca, y pensábamos que eso era exclusivo de laboratorios europeos. Hoy, en nuestro…
“El patrimonio alimentario se refiere al conjunto de prácticas, conocimientos, técnicas, productos y sistemas alimentarios que se han transmitido de generación en generación y que forman parte de la identidad cultural y gastronómica de los pueblos o regiones específicas” UNESCO…
El aroma del Ají Margariteño (Capsicum sp.) es el alma vibrante de la cocina venezolana, un perfume dulce que evoca la brisa caribeña y la maestría técnica del fogón tradicional. Sin embargo, para el «foodie» moderno y el chef de…
A menudo, la búsqueda de la eterna juventud nos dirige hacia laboratorios asépticos o suplementos sintéticos de alto costo, ignorando que la respuesta puede estar vibrando en el vapor de un fogón criollo. Existe una fascinante intersección entre la herencia…
Durante años, nos han hecho creer que el «Umami» —el famoso quinto sabor— es un concepto exclusivo de la alta cocina asiática o un polvito artificial. Hoy vamos a romper ese mito: el umami ha estado presente en los fogones…
Desde el lunes 9 hasta el viernes 13 de febrero, publiqué cinco crónicas donde narro vivencias de la historia de mi abuela Petra Celestina Salazar Velásquez, en un contexto de los años sesenta del siglo pasado, tomando la gastronomía y…