Durante décadas, se ha alimentado una narrativa de confrontación en el mundo culinario: por un lado, la cocina ancestral, regida por la intuición, el «ojo» y el calor de los leños; por el otro, la modernidad tecnológica, vista a menudo…
La harina de trigo llega por primera vez a Venezuela, cuando la carabela “Santa María de Guadalupe arriba al Puerto de Cubagua en 1528, con 34 pipas que contenían este producto, comienza así la elaboración del pan de trigo en…
Si cierran los ojos por un segundo, apuesto a que todos pueden evocar el mismo recuerdo. Es el olor a humo, a salitre y a grasa quemándose sobre una brasa en la playa. Es el olor de la sardina asada.…
1.- Estos fueron los hechos…A la comisaría principal del distrito veinte, de la Gran Ciudad, acudió presuroso a media mañana del jueves quince de marzo, el propietario de un afamado restaurante. Fue a denunciar, que muy temprano ese mismo día,…
Usted no es un mal cocinero; usted es, sencillamente, una víctima de la termodinámica mal gestionada. El drama de la papa que se rinde y se ablanda a los cinco minutos de salir de la freidora no es falta de…
La escena es un arquetipo del conflicto doméstico: una mesa servida, un bosque de brócoli al vapor y un niño que, antes de que el tenedor toque sus labios, ya ha activado un protocolo de rechazo absoluto. Para el observador…
Desde los inicios de la humanidad, extraer la humedad de los alimentos ha sido el método de conservación más antiguo y universal. Nuestras abuelas secaban excedentes al sol simplemente para que no se dañaran. Sin embargo, en la cocina actual,…
Rubén Segundo Santiago Aguilar, nació un día como hoy 15 de marzo de 1946 en Sabana Grande de Trujillo, a los 25 años tiró el ancla y fondeó su corazón en la Isla de Margarita, permanece en el paladar de…
El sancocho de pescado, es sin lugar a dudas el plato típico por práctica, costumbre y hábito del insular neoespartano. Presente como la principal de las tres comidas que componen su alimentación diaria. La palabra Sancocho viene del latín subcotu(m),…
Mucho antes de que el ser humano dominara la termodinámica de las cocinas modernas, la humanidad ya libraba una batalla épica contra la entropía biológica. En las gélidas riberas del Báltico, los antiguos pueblos nórdicos descubrieron una alquimia telúrica: el…