Cuando hablamos de cocina regional neoespartana, significa la pertenencia y el sentido a la Identidad Gastronómica para ofrecer experiencias autóctonas donde se percibe lo genuino, original, único y diferente, ligado al patrimonio fundamental de nuestro territorio. Es la puesta en valor del saber popular, en una vinculación profunda entre lo que somos como pueblo y el aprovechamiento de los recursos, de allí que se considere una experiencia cultural y sensitiva conocer y degustar nuestra cocina.
La receta es el cuento o la historia donde se trata de recrear el cómo y el para qué de lo que se cocina, es la base fundamental del proceso y la memoria de lo gastronómico, entre lo particular y lo singular o memoria colectiva, que por procesos generacionales de continua interacción se aprende y que llamamos “tradición” porque permite además de registrar y reproducir, seleccionar y construir, para mantener.
En lo que respecta a la receta en la Cocina Regional margariteña es poca la compilación que se tiene, apenas se pueden señalar los trabajos de Ángel Félix Gómez en su libro “Historia y Antología de la Cocina margariteña” y de Rubén Santiago “La vuelta a la Isla en 80 platos”.
En las recetas de las abuelas que se fueron pasando de oído en oído, encontramos términos difíciles de traducir y poner en práctica, y que al tratar de llevarlas a la realidad, se pierde la tradición auténtica ya que hay un corte notable en lo que ellas hacían y lo que se puede recrear hoy. Cómo descifrar los términos: “Un piajito” “una ñinguita” o “una picilaña”, necesitamos encontrar los mecanismos que nos permitan recopilar y poner en valor nuestras recetas para “ESQUIVAR LA AMENAZA PERMANENTE DEL OLVIDO”.
El compromiso es grande, más allá de lo publicitario, comercial y las diferencias; es llevar desde la oralidad a lo escritural, lo fundamental de nuestra gastronomía: las recetas, para que nos sirvan como base en la puesta en valor de la usanza ancestral, para fusionar, recrear y preservar, aprovechando el consenso de la Identidad.
(Verni Salazar, 14 II 2026)
Hola buenos dias me encanta aprender todo lo bueno gracias por la información saludos