La primera referencia acerca del cerdo en la Isla de Margarita la encontramos en Otte:
“Bartolomé Jiménez de Pineda, teniente de gobernador, en su declaración de 1545 se refiere a «ciertos puercos de éste que andaban por las savanas del pueblo viejo» (AGI, I. 64, núm. 2)”, lo que hoy conocemos como el Valle del Espíritu Santo.
Castañeda (2018), nos dice;
“Desaparecida la urbe neogaditana la tradición de la crianza porcina se mantuvo en la isla de Margarita. Dada su condición de animal omnívoro así como también, por su particular capacidad de adaptación a distintos ambientes, el cerdo logró expandirse por todo el territorio margariteño…»
Hay un dicho popular que dice: “Del cochino se aprovecha todo”, desde la carne: solomillo, lomo, chuletas, panceta y tocino, costilla, papada, carrillera, codillo, además de las patas, careta, orejas, rabo, vísceras, piel y huesos, o sea todo completo.
Felito, escribe:
“De Margarita se embarcaba carne salpresa y salada de cochino para ser cambiadas por otros productos. Igualmente era frecuente llevar cochinos vivos en las embarcaciones, los cuales eran sacrificados durante la travesía”
Dentro de los productos derivados del cerdo en la Isla de Margarita, tenemos los chorizos y las morcillas margariteñas, a éstas les añadieron dos ingredientes fundamentales el ají chirel y el papelón. También los sancochos de frijol con cabeza de puerco, frijol con oreja de cochino y frijol con pellejo de puerco; en los barcos era común el hervido o el guisado de carne de cochino salpresa o salada con frijoles y chaco.
Los chicharrones y la manteca de cochino que hasta hace poco tiempo constituía la única grasa para preparar los alimentos en Margarita, el cual se utilizaba en las frituras, también arroz con manteca, nuestros abuelos siempre decían que el mejor y más sabroso pescado era el que se freía con manteca de puerco
Castañeda (2018),
“…el sebo, sumamente importante, no apto para el consumo humano sino para la elaboración de velas las cuales eran utilizadas en la iluminación…”
El Chef Miguel Soler, dice: “Pescado no le gana a cochino, ni nadando»
Verni Salazar, 28/05/2026
