El Diplomado en Gastronomía Regenerativa y Resiliencia Alimentaria se concibe como una respuesta académica de vanguardia ante las crisis globales de los sistemas alimentarios. Diseñado desde la complejidad del contexto venezolano —un laboratorio vivo de adaptación y creatividad—, este programa trasciende las fronteras locales para ofrecer una metodología universalmente aplicable.

Con una carga curricular optimizada de 120 horas académicas, el diplomado fusiona la técnica culinaria con la Sociología de la Alimentación y la Ecología del Desarrollo Humano. No formamos cocineros que solo replican recetas; formamos estrategas capaces de operar en entornos de incertidumbre, gestionar recursos limitados (agua y energía) con eficiencia científica y transformar ingredientes locales en productos de alto valor biocultural.

Este programa está diseñado para ser impartido en modalidad híbrida, permitiendo que sus herramientas de análisis y gestión sean implementadas tanto en una comunidad rural de América Latina como en un restaurante de alta cocina en Europa que busque reducir su huella ecológica.

PERFIL DE INGRESO

Dirigido a chefs, cocineros profesionales, gerentes de alimentos y bebidas, nutricionistas, sociólogos interesados en la alimentación, emprendedores gastronómicos y estudiantes de carreras afines que deseen especializarse en modelos sostenibles.

PERFIL DEL EGRESADO

El egresado será un Gestor de Gastronomía Regenerativa, capaz de:

• Diagnosticar el potencial gastronómico de un territorio mediante análisis sociológicos.

• Implementar operaciones culinarias de alta eficiencia ecológica.

• Innovar en la creación de productos alimenticios con base científica y cultural.

METODOLOGÍA

El diplomado utiliza una metodología híbrida y constructivista:

• Clases Teóricas (Virtuales): Fundamentos conceptuales y análisis de casos globales.

• Laboratorios de Investigación: Prácticas enfocadas en la experimentación y validación de técnicas (no solo repetición de recetas).

• Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP): El estudiante desarrolla su proyecto final a lo largo de todo el diplomado, aplicando los conocimientos de cada módulo de inmediato.

EVALUACIÓN

La evaluación será continua y formativa, basada en competencias:

• Análisis de casos y ensayos críticos (Módulos I y III).

• Informes de laboratorio y prototipado de productos (Módulo II).

• Defensa del Proyecto Final de Emprendimiento (Módulo IV).

• Asistencia y participación activa (mínimo 75%).