Más Allá del Hervido: La Yuca y el Ocumo en la Vanguardia Culinaria
Durante generaciones, hemos relegado a la yuca y al ocumo al papel de actores secundarios. En la cuenca del Caribe y la Amazonía los hemos llamado «bastimentos» o «compañeros», limitando su existencia culinaria a un simple trozo hervido flotando en…