Seacuterie y Biotecnología Vernácula: La Termodinámica del «Jamón del Mar» y el Cero Desperdicio
La historia de la preservación de alimentos está escrita con sal. Lo que comenzó como una necesidad vital de las comunidades costeras para sobrevivir a la escasez, hoy se erige como el pilar de una de las tendencias más vanguardistas…